ブロッコリー、ほうれん草、グリーンピース、ブルーベリーなど8品目を、生鮮、購入後5日間冷蔵した状態、冷凍の3条件で比べた2年間の分析があります。
Three versions of “fresh”
測定したビタミンの多くで、大きな差はありませんでした。
生鮮購入時に分析
↔
冷蔵5日家庭での保存を再現
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冷凍市販品を分析
Vitamin Cβ-caroteneFolate多くの比較で有意差なし
Time is part of freshness
生の野菜にも、収穫・輸送・売り場・冷蔵庫の時間があります。
冷凍前の下処理で一部の水溶性ビタミンが変化する場合があります。一方、生鮮品も保存中に成分が変わります。どちらかが常に優れているのではなく、食品と栄養素、保存条件で結果は変わります。
研究の結論は「冷凍が常に上」ではなく、「生鮮が明らかに上という一般的な思い込みを支持しない」でした。
Read it carefully
8品目・3栄養素の研究です。
すべての野菜、ミネラル、食物繊維、抗酸化成分を調べた研究ではありません。産地、品種、収穫時期、解凍・調理方法も結果に影響します。
袋にソースや塩が加えられた冷凍食品は、野菜だけの冷凍品とは別に表示を確認する必要があります。
What to keep
冷凍は「生の代用品」ではなく、食べられる状態を保つ方法。
How MorselFlow fits
冷凍を使った食事も、実際に食べられた一皿として残します。
MorselFlowは、手間をかけた食事を上、冷凍や市販品を下とは判定しません。写真から料理候補を確認し、その日の食卓として保存できます。
理想の保存方法より、生活の中で食べられたものを振り返ります。
本記事は食品分析研究を一般向けに紹介するもので、個別の栄養指導ではありません。栄養成分は品種、保存、調理によって変化し、すべての冷凍品と生鮮品に同じ結果が当てはまるわけではありません。