一食または複数の食事で、食品や味・色・食感の種類を変え、実際の摂取量を測った37研究を整理した系統的レビューがあります。そのうち30研究がメタ分析に含まれました。
One taste and many tastes
種類が多い条件では、摂取量が増える小〜中程度の効果がありました。
少ない種類同じ感覚が続く
多い種類味・色・食感が切り替わる
g = 0.405small to medium effect37 studies
Sensory-specific satiety
満腹は、食事全体に一度だけ来るとは限りません。
ある食品を食べ続けると、その味や香りの魅力が相対的に下がる「感覚特異的満腹」が、多様性と摂取量をつなぐ仕組みとして考えられています。別の味が現れると、食欲の一部が戻ることがあります。
これは「デザートは別腹」という感覚を完全に証明するものではありませんが、食欲が一つの数字だけではないことを示します。
Two sides of variety
種類が多いことは、悪いことではありません。
多様性は摂取量を増やす一方、野菜や果物の種類を広げ、食事の質を支えることもあります。レビュー自体も、研究のバイアスリスクと大きなばらつきを指摘しています。
お菓子の味が10種類ある場合と、副菜が数種類ある場合を、同じ結論で扱うべきではありません。
What to keep
品数を減らす前に、何の種類が増えていたかを見る。
How MorselFlow fits
一枚の写真には、その食卓の品数と色がまとめて残ります。
料理を一つずつ思い出して入力しなくても、写真なら主食、主菜、副菜、デザートがどのように並んでいたかを見返せます。
多い・少ないを採点する前に、自分の食卓の多様性を観察できます。
本記事は研究を一般向けに紹介するもので、個別の栄養指導ではありません。多様性の効果は食品、対象者、実験条件で異なり、種類の多さを一律に良い・悪いと判定できません。